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弘光科大3學生自製發酵種 奪易牙節麵包競賽3金

弘光科技大學食品科技系學生江進寬、黃詠燦及餐旅管理系王淳威，參加2020高雄易牙美食節第23屆全國美食文化大展，在老麵種麵包競賽項目勇奪三金。三人自己培養麵包發酵種，比賽當天凌晨3點半到校準備，精準控制時間、溫度，運用果乾烘焙出口味獨特的金牌麵包。三位學生由食科系特聘教授吳朝福、助理教授楊智偉共同指導。楊智偉表示，易牙節過去烘焙麵包比賽項目都是藝術麵包，今年則改以老麵種麵包競賽，現場還要讓評審試吃，製作上需要有技巧。因此，讓學生自己培育發酵種，掌握評審試吃的時間是「麵包口感最好的時候」，要非常注重發酵及製作流程，三位學生作品很有市場水準，讓擔任評審的業界師傅大讚「吃了有感動的麵包。」 剛考上食科系研究所的學生江進寬說，原本早規劃參加比賽，但是受到新冠肺炎疫情影響，國際賽紛紛取消，好不容易國內有比賽，為了不讓自己鬆懈，也讓手感保持在最佳狀態，馬上決定報名。江進寬花1個半月準備比賽，利用假日及擔任老師助教的空堂練習處理果乾、培養發酵種、攪拌麵團等步驟，至少調整10多次，作品完成後拿給家人、老師、同學試吃，不斷修正調正才做出最好的口感。江進寬坦言，練習過程很辛苦卻很值得。他製作兩款麵包，其中一款選用橘子絲、水蜜桃乾拌入麵粉內，讓麵包吃起來充滿果香。除了在烘焙技術上提升，為了讓自己對食品加工、食品檢驗有更深入了解，涉獵更廣，而決定念研究所，未來遇到生產過程出現技術疑慮，更有能力克服。「老麵製作麵包，要自己培養發酵菌種，像是自己的小孩，要很細心！」餐旅系大四的王淳威說，以前比賽使用商業酵母，這次比賽老麵種麵包，發酵種靠自己培養，需要很精準的掌控溫度、時間，才能避免發酵種過酸或菌種繁殖過多影響麵包口感。他製作的一款麵包，特別利用紅酒浸泡葡萄乾、蔓越莓果乾一個禮拜，讓麵包吃起來充滿紅酒及果乾的香氣。王淳威指出，比賽是靜態展，前一天必須把麵包製作完成，不過要算準時間，讓麵包給評審試吃時維持在最佳口感，太早做恐讓麵包水分流失，又須顧慮到天氣炎熱的問題。他們前一天中午到學校製作到晚上7點，比賽當天凌晨3點半到校，把前一天製作好的作品拿出來「複烤」，讓麵包吃起來像是剛出爐一樣。王淳威說，製作好的作品要運送到高雄比賽，擔心運送過程碰撞毀壞及麵包變質，因此，他們把麵包放在籃子內，放上脫氧劑、除濕劑，再放在防撞泡棉紙，最後把麵包籃放在車子後座綁上安全帶，並由一個同學扶著，安全送達比賽會場，每一個環節，猶如在照顧自己小孩一樣，「比賽能夠奪金牌，真的很開心。」另外，食科系大二的黃詠燦說，之前參加過其他烘焙比賽成績不理想，這次在學長的帶領下一起比賽。其中一款麵包，她用紅酒調製，放入核桃添增層次感，紅酒還先煮過避免吃起來過苦。比賽期間跟學長待在學校從早上練到深夜11點多，過程很累，但是能奪金牌，也證明自己有成長。黃詠燦指出，高中時唸烘焙以練習蛋糕為主，直到上大學才接觸麵包製作，跟著指導老師楊智偉學習很多知識，從老師身上看到對麵包的熱忱，讓自己對烘焙也更熱情，尤其比賽項目老麵種以前沒接觸過，透過比賽提升技術，也對麵包製作更了解，「唯有失敗才有成長，比賽讓我學習更堅強，不要害怕跌倒失敗，才能看見自己成長。」

《國際產業》川普插手 傳微軟收購抖音交易如「氣球般膨脹」

《金融時報》報導，消息人士透露，在美國總統川普插手之後，微軟與抖音及其中國母公司字節跳動的收購協商規模已經如「氣球般膨脹」。報導指出，基於美中兩國之間的緊張局勢持續升高，據傳微軟當初在展開協商時，並無意對抖音進行任何大型的收購。對這個廣受歡迎的影片分享app持有少數股權，是微軟認為較為有利的選項，因為這可能讓抖音放棄目前使用的Google Cloud雲端服務，並轉向微軟的Microsoft Azure，馬上就變成微軟雲端事業最大的客戶之一。微軟在8月2日證實有意收購抖音的美國業務，但川普隔日立刻表態，建議這家身價高達1.6兆美元的科技巨頭全面收購抖音app。抖音在美國擁有1億用戶數。川普當時在白宮記者會上表示：「我認為收購30%會讓事情變得複雜。」 《金融時報》亦報導，現在微軟也面臨其他的競購方，甲骨文即是頭號對手。銀行家與投資人也與網飛（Netflix）和推特（Twitter）接洽，但目前尚不清楚這兩家公司的意願。但無論如何，這場交易談判已經演變成一場「龐大、混亂的政治肥皂劇」。抖音的價格估計介於200億至500億美元，最後取決於抖音最後出售哪些部分。此前媒體報導，微軟原本的出價介於100億至300億美元。金融時報援引消息人士報導，微軟拿下的交易，可能使抖音的海外業務的估值提高到800億美元。值得注意的是，雙方達成的任何協議，都有可能因華盛頓或北京當局而輕易破局。(時報資訊)

萬人血清抗體檢測出爐 詹長權：美德英都在大量做

彰化萬人抗體血清調查報告說明會。(中時新聞網臉書直播)原已要胎死腹中的台大公衛學院與彰化縣衛生局合作的萬人血清抗體調查報告，遭中央流行疫情指揮中心指揮官陳時中稱「蓋牌」，今天大轉彎，攜手中央流行疫情指揮中心，三方代表一起公開報告內容。 計畫主持人台大公衛學院教授詹長權、陳秀熙與彰化縣衛生局葉彥伯局長說明；中央流行疫情指揮中心發言人莊人祥也受邀出席。莊人祥表示，新冠肺炎新興傳染病至今有八個月時間，造成全球2400萬人感染，82萬人死亡，台灣只有487例確診，7人死亡，相比鄰近國家而言還算輕微，尤其感染比較多的無症狀感染者，有的國家檢驗量能不夠，所以只有光看確診個案很容易低估感染情形，台灣因為個案數少加上血清抗體檢測可能有偽陽性存在，是否要做血清調查一直都有兩派意見。莊人祥說，我對這個研究有很大期待，可以藉此了解國內二三月期間高危險群感染狀態，也可以了解台灣這套精準防疫系統漏洞有多大，感謝研究團隊排除萬難公布，也解除指揮中心蓋牌的疑慮。計畫主持人詹長權表示，他們本來想做的事情有些受到阻礙，二月五日中心和教育部與科技部合起來支持的研究計畫，科技部每年都有指導委員會，我們計畫歸在人文司，他希望我們幫忙做新冠肺炎的調查，例如社區有很多防疫需求，我們就決定加入新冠肺炎的研究。詹長權表示，抗體檢測是全世界在三月、四月開始進行，葉局長是國內傳染病專家，長期在彰化做很有用的措施追蹤，在找出疾病。他的專業足夠來做，因此抗體血清學一直籌劃到6月11日在抗體血清學調查啟動會議，他和陳秀熙受邀參加。 詹長權說，抗體和資訊是重要資產，找到人手伸出來讓你抽血這是困難的，研究團隊是在社區不是在醫院，一定要有像彰化縣這麼好長期在社區努力，才有辦法在接近五千的案例在過去兩、三個月高危險期做得出來。詹長權強調，在德國美國英國都大量使用的抗體檢驗試劑，研究團隊也是使用食藥署審核准通通過的試劑，一支試劑才50元台幣，所以六月十四日完成六千多支。(中時新聞網)